- 基料油Βασικό λάδι
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Το γενικό βασικό λάδι αποτελείται από πολλά υγρά λάδια και στερεά λίπη.Έχει συγκεκριμένο σημείο τήξης και SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.
Το βασικό λάδι με συνήθεια β' κρυστάλλων είναι πιο κατάλληλο ως λάδι βάσης.Το βούτυρο και το φοινικέλαιο 24℃ έχουν β «συνήθεια κρυστάλλωσης, και 52 ℃ φοινικέλαιο θα κρυσταλλώσει το β» υπό κατάλληλες συνθήκες.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Η επιλογή βασικού λαδιού λαμβάνει επίσης υπόψη παράγοντες κόστους και σταθερότητας προσφοράς.
- 乳化剂Eπολυπλαστικό παράγοντα
众所周知油 、 水 是 不 不 相溶 而 而 我们 人造 奶油 是 由 由 油 油 和 为 主要 原料 的 奶油 二 者 者 油 和 水 为 原料 生产 的 乳化 二 者 油 和 和 为 主要 生产 的 的 乳化 者 者 油 和 水 为 原料 生产 的 乳化 乳化 者 致。 和 为 主要 ς烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳化
Είναι γνωστό ότι το λάδι και το νερό είναι αδιάλυτα και η μαργαρίνη μας παράγεται από λάδι και νερό ως κύριες πρώτες ύλες, ο λόγος για τον οποίο τα δύο μπορούν να συνδυαστούν καλά οφείλεται στη γαλακτωματοποίηση του γαλακτωματοποιητικού παράγοντα.Οι γαλακτωματοποιητές μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη λειτουργικότητα των ψημένων προϊόντων.Μπορεί να ρυθμίσει το ιξώδες, τον αφρισμό, να βελτιώσει τη γεύση, να γαλακτωματοποιήσει το λάδι, να καθυστερήσει την κρυστάλλωση και ούτω καθεξής.
常用的乳化剂有以下几种：
Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι οι εξής:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）Γ-10
Μονο-διγλυκερίδια (μονοστεατικά γλυκερίδια) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Τα μονογλυκερίδια είναι οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενοι γαλακτωματοποιητές και παρασκευάζονται με την αντίδραση γλυκερίνης και λαδιού.Τα προϊόντα είναι σκόνη, κοκκώδη ή πάστα, σημείο τήξης: 65-70℃.Ανάλογα με την καθαρότητά του, μπορεί να χωριστεί σε απεσταγμένα μονογλυκερίδια (καθαρότητα 40-50%) και σε μη αποσταγμένα μονογλυκερίδια (καθαρότητα άνω του 90%).Αδιάλυτο στο νερό, διαλυτό σε λάδι (πάνω από 80℃).Δώστε προσοχή στην αποθήκευση σφραγίδων.
卵磷脂 Lηκιθίνη.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 水化 脱胶 副产品 不 溶于 有 有 较 好 好 的 的 油溶性 及 乳化性 是 良好 的 天然 较 好 的 的 油溶性 及 乳化性 是 良好 的 天然 较 好 的 油溶性 油溶性 及 乳化性 是 的 天然 天然 较 好 的 油溶性 油溶性 及 乳化性 是 的 天然 较 好 好 的 油溶性 油溶性 乳化性 乳化性 良好 的 天然 较 好 好 的 油溶性 油溶性 乳化性 是 良好 的 天然 较 好 好 的 油溶性 油溶性 乳化性,可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Το φωσφολιπίδιο σόγιας είναι ένα υποπροϊόν της ενυδάτωσης και της αποκόλλησης σόγιας, αδιάλυτο στο νερό, με καλή διαλυτότητα και γαλακτωματοποίηση στο λάδι, είναι ένας καλός φυσικός γαλακτωματοποιητής.Η λεκιθίνη προστίθεται στη μαργαρίνη ή το λίπος για να ενισχύσει τη σταθερότητα, τη γεύση και την αποφυγή πιτσιλιών λαδιού κατά το μαγείρεμα.Η αποθήκευση πρέπει να είναι σκιασμένη και σφραγισμένη.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
Υψηλή κορεσμένη μονογλυκερίνη, παρασκευασμένη από φυτικό έλαιο.Το πλεονέκτημα είναι να αποτραπεί ο διαχωρισμός του λαδιού από το προϊόν.Σημείο τήξεως: 62℃.
- 抗氧化剂 Aαντιοξειδωτικό
氧化 是 导致 人造 奶油 奶油 起酥油 劣化 的 重要 因素 防止 防止 防止 氧化 氧化 氧化 除了 除了 、 、 、 、 包装 包装 及 及 贮存 除了 考虑 可 方法 高 、 、 及 及 及 贮存 贮存。 还 可 高 高 、 、 显著 的 的 贮存 抗氧化剂。 抗氧化剂 可 安全性 高 高 、 显著 的 的 的 抗氧化剂。 抗氧化剂 的 效果 高 高 、 效果 的 的 的 抗氧化剂 抗氧化剂。 抗氧化剂 ς油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帩度有关。常用的抗氧化市
Η οξείδωση είναι ένας σημαντικός παράγοντας που οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας της μαργαρίνης και λίπος.Για την αποφυγή της οξείδωσης, ορισμένα αντιοξειδωτικά με υψηλή ασφάλεια και αξιοσημείωτη δράση μπορούν να προστεθούν εκτός από την επιλογή των πρώτων υλών, τις μεθόδους επεξεργασίας, τη συσκευασία και τις συνθήκες αποθήκευσης.Η δράση του αντιοξειδωτικού σχετίζεται με τον τύπο του λαδιού, τον βαθμό διύλισης, την περιεκτικότητα σε FFA, τα ιόντα χαλκού και σιδήρου, την υγρασία, το φως, την έκθεση στον αέρα και τη θερμοκρασία.Τα κοινά αντιοξειδωτικά είναι τα εξής:
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Λευκή ή ανοιχτό κίτρινη κηρώδης κρυσταλλική σκόνη, με ειδική φαινολική οσμή και ερεθιστική οσμή, σημείο τήξης 57-65℃, αδιάλυτο στο νερό, 25℃ διαλυτότητα λαδιού 30-40%, καλή θερμική σταθερότητα, δεν είναι εύκολο να καταστραφεί κάτω από αδύναμη βάση, μπορεί να χρησιμοποιείται με ψήσιμο τροφίμων, ισχυρή αντιβακτηριδιακή ικανότητα.Το BHA είναι πιο αποτελεσματικό όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα αντιοξειδωτικά ή με κιτρικό οξύ, ένα συνεργιστικό.Η μέγιστη ποσότητα λαδιού είναι 0,2g/Kg και η μέγιστη ποσότητα μαργαρίνης είναι 0,1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以«BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0,025.
Λευκό κρύσταλλο ή σκόνη, άγευστο, άοσμο, σημείο τήξης 69,5-70,5℃, σημείο βρασμού 265℃, αδιάλυτο στο νερό, διαλυτό 30% σε σογιέλαιο 25℃, 20% σε βαμβακέλαιο, 40% σε 40℃ λαρδί, καλή θερμική ικανότητα , εξάχνωση, χωρίς οσμή BHA, χαμηλή τιμή, υψηλή τοξικότητα σε σχέση με το BHA, ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα.Η μέγιστη ποσότητα λαδιού είναι 0,2g/Kg και η μέγιστη ποσότητα μαργαρίνης είναι 0,1g/Kg.Η αναλογία BHT: BHA: κιτρικό οξύ = 2:2:1 είναι ηκαλή επιλογήόταν χρησιμοποιείται μαζί με BHA και κιτρικό οξύ.
增效剂—柠檬酸Synergist - κιτρικό οξύ
两 种 或 两 种 种 以上 抗氧化剂 使用 或 与 增效剂 增效剂 并 并 并 并 往往 往往 种 与 增效剂 增效剂 增效剂 并 用 此 往往 往往 比 种 使用 效果 增效剂 并 并 用 此 往往 比 一 种 效果 效果 使用 并 用 此 往往 比 单独 一 使用 效果 使用 使用 用 此 此 往往 比 一 种 效果 效果 使用 使用 此 此 往往 比 单独 种 ς ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用金属离子起钝化作用。增效剂的用量作1/4-1/2.
Ο συνεργισμός εμφανίζεται όταν δύο ή περισσότερα αντιοξειδωτικά χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό ή σε συνδυασμό με ένα συνεργιστικό, το οποίο είναι συχνά πιο αποτελεσματικό από οποιοδήποτε αντιοξειδωτικό μόνο του.Όταν χρησιμοποιείται φαινολικό αντιοξειδωτικό σε φυτικό έλαιο, η αντιοξειδωτική του δράση θα αυξηθεί σημαντικά εάν προστεθεί κιτρικό οξύ.Γενικά πιστεύεται ότι το κιτρικό οξύ μπορεί να σχηματίσει χηλικές ενώσεις με ιόντα μετάλλου (Cu2+, Fe3+) που προάγουν την αντίδραση οξείδωσης, παθητικοποιώντας έτσι τα μεταλλικά ιόντα που προάγουν την οξείδωση.Η δόση του συνεργιστικού είναι γενικά 1/4-1/2 φαινολικών αντιοξειδωτικών.
- 防腐剂 Pεπιφυλακτικοί
人造 奶油 中 的 水 水 尤其是 水相 的 一些 物质 物质 物质 和 和 和 生长 生长。 防腐剂 防腐剂 则 是 具有 微 抑制 微生物 微生物 繁殖 生长。。 防腐剂 防腐剂 则 是 具有 杀死 或 微生物 微生物 繁殖 繁殖 物质 物质。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
Το νερό στη μαργαρίνη, ειδικά οι ουσίες στην υδατική φάση (π.χ. σκόνη ορού γάλακτος), είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην αναπαραγωγή και ανάπτυξη μικροβίων.Τα συντηρητικά είναι ουσίες που σκοτώνουν τους μικροοργανισμούς ή αναστέλλουν την αναπαραγωγή τους.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Το αλάτι δεν είναι μόνο γευστικός παράγοντας αλλά και εξαιρετικό συντηρητικό.Το αλάτι πρέπει να αποθηκεύεται για να αποφευχθεί η μόλυνση και η υγρασία.
山梨酸钾 Pσορβικό οτάσιο
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Άχρωμοι ή λευκοί φολιδωμένοι κρύσταλλοι ή σκόνη, άοσμοι ή ελαφρώς δύσοσμοι, ασταθείς στον αέρα, μπορούν να οξειδωθούν, απορροφούν την υγρασία, εύκολα διαλυτό στο νερό, μούχλα, μαγιά και βακτήρια καλών αερίων έχουν ανασταλτική δράση, είναι όξινο συντηρητικό, κατάλληλο για χρήση στην περιοχή PH 5-6.Προσοχή στην υγρασία και τη σφράγιση κατά την αποθήκευση.
脱氢乙酸钠：Αφυδροοξικό νάτριο
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 好 的 抑制 作用 广泛 广泛 地 地 应用 应用 与 食品 、 饲料 的 广泛 广泛 地 地 应用 与 与 食品 、 饲料 广泛 广泛 地 地 应用 应用 与 食品 、 饲料 的 广泛 广泛 地 地 应用 应用 与 、 、 作用 广泛 广泛 地 地 应用 应用 与 食品 ς
Έχει καλή ανασταλτική επίδραση στη μούχλα, τη μαγιά και τα βακτήρια και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία επεξεργασίας ποτών, τροφίμων και ζωοτροφών για να παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης και να αποφύγει την απώλεια μούχλας.
- 色素 χρώμα
β－胡萝卜素Β καροτίνη
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Η βήτα καροτίνη είναι η ιδανική φυσική χρωστική ουσία, με χαμηλή τιμή, θρέψη, σταθερότητα χρώματος και άλλα πλεονεκτήματα.Κοκκινωπή μωβ έως σκούρα κόκκινη κρυσταλλική σκόνη, ελαφρώς ετεροσμώδης, αδιάλυτη σε νερό και γλυκερίνη, αδιάλυτη σε αιθανόλη, ακετόνη, 240℃ σε φυτικό έλαιο διαλυτότητα 0,05-0,10%.Το β-καροτένιο είναι ασταθές τόσο στο φως όσο και στο οξυγόνο και ελαφραίνει ως απόκριση σε ιόντα βαρέων μετάλλων όπως το Fe3+.Η αποθήκευση πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό μέρος και να προσέχετε τη σκίαση, αεροστεγώς.
柠檬黄 Κίτρινο λεμόνι
橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Πορτοκαλί κίτρινη σκόνη, άοσμο, 0,1% υδατικό διάλυμα είναι κίτρινο, αδιάλυτο στο λάδι, αντοχή στη θερμότητα, αντίσταση στα οξέα, αντίσταση στα άλατα είναι καλή, κακή αντίσταση στο οξυγόνο, αντίσταση στα αλκάλια, κόκκινο όταν είναι αλκαλικό.Προφυλάξεις αποθήκευσης με καρμίνη.Πρόσθετο γεύσης
- 风味添加剂 Πρόσθετο γεύσης
香精 Eουσία
食用 香精 是 用 各 各 种 高 香料 和 等 等 调和 调和 而 成 成 可 油溶性 和 两 等 调和 调和 而 而 成 成 可 类 类 类。。 大多 大多 大多 以 以 澄清 大 大 植物油 调和。 而 成 成 可 可 类 类 类。。 大多 大多 大多 以 以 大 类 类。。 ς低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置一10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好启封后，不宜继续贮存，最好尽
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分帿
Οι βρώσιμες γεύσεις αναμειγνύονται με μια ποικιλία ασφαλών γεύσεων και αραιωτικών, τα οποία μπορούν να χωριστούν σε ελαιοδιαλυτές και υδατοδιαλυτές κατηγορίες.Τα περισσότερα από αυτά υπάρχουν σε διαυγές και διαφανές υγρό, αλλά η ελαιοδιαλυτή ουσία με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ως αραιωτικό θα συμπυκνωθεί σε χαμηλή θερμοκρασία.Όλες οι γεύσεις έχουν μια συγκεκριμένη αστάθεια, η αποθήκευση πρέπει να προσέξει να τοποθετηθεί στη σκιά (10-30℃ είναι κατάλληλο) και να δώσει προσοχή στο αντηλιακό, ανθεκτικό στην υγρασία, πρόληψη πυρκαγιάς.Η γεύση δεν είναι σφραγισμένη, δεν πρέπει να συνεχίσει να αποθηκεύεται,Καλόςεξαντλήσουν.
Θερμικά πτητικά υλικά, προσοχή στη χρήση του χρόνου και προσοχή ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στο υλικό.
乳脂/炼乳 Λίπος γάλακτος/συμπυκνωμένο γάλα
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Προστέθηκε για να προσθέσει θρεπτικά συστατικά και γεύση στη μαργαρίνη.Φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία, δροσερό και ξηρό μέρος
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-26-2021