Παραγωγή Μαργαρίνης

Μαργαρίνη: Είναι άλειμμα που χρησιμοποιείται για άλειμμα, ψήσιμο και μαγείρεμα.Αρχικά δημιουργήθηκε ως υποκατάστατο του βουτύρου το 1869 στη Γαλλία από τον Hippolyte Mège-Mouriès.Η μαργαρίνη παρασκευάζεται κυρίως από υδρογονωμένα ή εξευγενισμένα φυτικά έλαια και νερό.

Ενώ το βούτυρο παρασκευάζεται από λίπος από γάλα, η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικά έλαια και μπορεί επίσης να περιέχει γάλα.Σε ορισμένες τοποθεσίες αναφέρεται στην καθομιλουμένη ως «oleo», συντομογραφία του oleomargarine.

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, αποτελείται από γαλάκτωμα νερό σε λίπος, με μικροσκοπικά σταγονίδια νερού διασκορπισμένα ομοιόμορφα σε μια φάση λίπους που είναι σε σταθερή κρυσταλλική μορφή.Η μαργαρίνη έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 80%, ίδια με το βούτυρο, αλλά σε αντίθεση με το βούτυρο, οι ποικιλίες μαργαρίνης με μειωμένα λιπαρά μπορούν επίσης να χαρακτηριστούν ως μαργαρίνη.Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για άλειμμα όσο και για ψήσιμο και μαγείρεμα.Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως συστατικό σε άλλα προϊόντα διατροφής, όπως αρτοσκευάσματα και μπισκότα, για το ευρύ φάσμα των λειτουργιών του.

Η βασική μέθοδος παρασκευής μαργαρίνης σήμερα αποτελείται από τη γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος υδρογονωμένων φυτικών ελαίων με αποβουτυρωμένο γάλα, την ψύξη του μείγματος για να στερεοποιηθεί και την επεξεργασία του για τη βελτίωση της υφής.Τα φυτικά και τα ζωικά λίπη είναι παρόμοιες ενώσεις με διαφορετικά σημεία τήξης.Αυτά τα λίπη που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου είναι γενικά γνωστά ως έλαια.Τα σημεία τήξης σχετίζονται με την παρουσία διπλών δεσμών άνθρακα-άνθρακα στα συστατικά των λιπαρών οξέων.Μεγαλύτερος αριθμός διπλών δεσμών δίνει χαμηλότερα σημεία τήξης.
Μερική υδρογόνωση τυπικού φυτικού ελαίου σε τυπικό συστατικό της μαργαρίνης.Οι περισσότεροι από τους διπλούς δεσμούς C=C αφαιρούνται σε αυτή τη διαδικασία, γεγονός που αυξάνει το σημείο τήξης του προϊόντος.

Συνήθως, τα φυσικά έλαια υδρογονώνονται περνώντας υδρογόνο μέσω του ελαίου παρουσία καταλύτη νικελίου, υπό ελεγχόμενες συνθήκες.Η προσθήκη υδρογόνου στους ακόρεστους δεσμούς (αλκένια διπλοί δεσμοί C=C) έχει ως αποτέλεσμα κορεσμένους δεσμούς CC, αυξάνοντας αποτελεσματικά το σημείο τήξης του λαδιού και έτσι «σκληρύνοντας» το.Αυτό οφείλεται στην αύξηση των δυνάμεων του van der Waals μεταξύ των κορεσμένων μορίων σε σύγκριση με τα ακόρεστα μόρια.Ωστόσο, καθώς υπάρχουν πιθανά οφέλη για την υγεία από τον περιορισμό της ποσότητας κορεσμένων λιπαρών στην ανθρώπινη διατροφή, η διαδικασία ελέγχεται έτσι ώστε μόνο αρκετοί από τους δεσμούς να υδρογονώνονται για να δώσουν την απαιτούμενη υφή.

Οι μαργαρίνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο λέγεται ότι περιέχουν υδρογονωμένο λίπος.Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σήμερα για ορισμένες μαργαρίνες, αν και η διαδικασία έχει αναπτυχθεί και μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλοι μεταλλικοί καταλύτες όπως το παλλάδιο.Εάν η υδρογόνωση είναι ατελής (μερική σκλήρυνση), οι σχετικά υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία υδρογόνωσης τείνουν να αναστρέψουν ορισμένους από τους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα στη μορφή «trans».Εάν αυτοί οι συγκεκριμένοι δεσμοί δεν υδρογονωθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, θα εξακολουθούν να υπάρχουν στην τελική μαργαρίνη σε μόρια τρανς λιπαρών, η κατανάλωση των οποίων έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.Για το λόγο αυτό, τα μερικώς σκληρυμένα λίπη χρησιμοποιούνται όλο και λιγότερο στη βιομηχανία μαργαρίνης.Ορισμένα τροπικά έλαια, όπως το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας, είναι φυσικά ημι-στερεά και δεν απαιτούν υδρογόνωση.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε από μια μεγάλη ποικιλία ζωικών ή φυτικών λιπών, αναμεμειγμένο με αποβουτυρωμένο γάλα, αλάτι και γαλακτωματοποιητές.Τα αλείμματα μαργαρίνης και φυτικών λιπαρών που βρίσκονται στην αγορά μπορεί να κυμαίνονται από 10 έως 90% λιπαρά.Ανάλογα με την τελική περιεκτικότητά του σε λιπαρά και τον σκοπό του (άλειμμα, μαγείρεμα ή ψήσιμο), η στάθμη του νερού και των φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται θα ποικίλλει ελαφρώς.Το λάδι συμπιέζεται από σπόρους και εξευγενίζεται.Στη συνέχεια αναμειγνύεται με στερεό λίπος.Εάν δεν προστεθούν στερεά λίπη στα φυτικά έλαια, τα τελευταία υποβάλλονται σε διαδικασία πλήρους ή μερικής υδρογόνωσης για να στερεοποιηθούν.

Το μείγμα που προκύπτει αναμιγνύεται με νερό, κιτρικό οξύ, καροτενοειδή, βιταμίνες και σκόνη γάλακτος.Γαλακτωματοποιητές όπως η λεκιθίνη βοηθούν στην ομοιόμορφη διασπορά της υδατικής φάσης σε όλο το λάδι, ενώ συνήθως προστίθενται αλάτι και συντηρητικά.Αυτό το γαλάκτωμα λαδιού και νερού στη συνέχεια θερμαίνεται, αναμειγνύεται και ψύχεται.Οι μαλακότερες μαργαρίνες μπανιέρας παρασκευάζονται με λιγότερα υδρογονωμένα, πιο υγρά έλαια από τη μπλοκ μαργαρίνη.

Τρεις τύποι μαργαρίνης είναι κοινοί:
Μαλακά φυτικά λιπαρά επάλειψη, με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λίπη, τα οποία παρασκευάζονται από κάρθο, ηλίανθο, σόγια, βαμβακόσπορο, κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο.
Μαργαρίνη σε μπουκάλι για το μαγείρεμα ή τα κορυφαία πιάτα
Σκληρή, γενικά άχρωμη μαργαρίνη για μαγείρεμα ή ψήσιμο.
Ανακατεύουμε με βούτυρο.
Πολλά δημοφιλή επιτραπέζια αλείμματα που πωλούνται σήμερα είναι μείγματα μαργαρίνης και βουτύρου ή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.Η ανάμειξη, η οποία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης της μαργαρίνης, ήταν από καιρό παράνομη σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Αυστραλία.Σύμφωνα με τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ένα προϊόν μαργαρίνης δεν μπορεί να ονομάζεται «βούτυρο», ακόμη και αν το μεγαλύτερο μέρος του αποτελείται από φυσικό βούτυρο.Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες τα επιτραπέζια επάλειψη με βάση το βούτυρο και τα προϊόντα μαργαρίνης διατίθενται στο εμπόριο ως «μίγματα βουτύρου».
Τα μείγματα βουτύρου αποτελούν πλέον σημαντικό μέρος της αγοράς επιτραπέζιων αλειμμάτων.Η μάρκα "I Can't Believe It's Not Butter!"γέννησε μια ποικιλία από επάλειψη με παρόμοια ονομασία που μπορούν πλέον να βρεθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο, με ονόματα όπως "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" και "You'd Butter Believe It".Αυτά τα μείγματα βουτύρου αποφεύγουν τους περιορισμούς στην επισήμανση, με τεχνικές μάρκετινγκ που υποδηλώνουν έντονη ομοιότητα με το πραγματικό βούτυρο.Τέτοιες εμπορεύσιμες ονομασίες παρουσιάζουν το προϊόν στους καταναλωτές διαφορετικά από τις απαιτούμενες ετικέτες προϊόντων που αποκαλούν τη μαργαρίνη «μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο».

Θρέψη
Οι συζητήσεις σχετικά με τη θρεπτική αξία των μαργαρινών και των αλειμμάτων περιστρέφονται γύρω από δύο πτυχές — τη συνολική ποσότητα λίπους και τους τύπους λιπαρών (κορεσμένα λιπαρά, τρανς λιπαρά).Συνήθως, σε αυτό το πλαίσιο περιλαμβάνεται και σύγκριση μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου.

Ποσότητα λίπους.
Οι ρόλοι του βουτύρου και της παραδοσιακής μαργαρίνης (80% λιπαρά) είναι παρόμοιοι όσον αφορά το ενεργειακό τους περιεχόμενο, αλλά οι μαργαρίνες με χαμηλά λιπαρά και τα αλείμματα είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα.

Κορεσμένο λίπος.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν συνδεθεί οριστικά με αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.Η αντικατάσταση των κορεσμένων και τρανς ακόρεστων λιπαρών με μη υδρογονωμένα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη είναι πιο αποτελεσματική στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου στις γυναίκες παρά στη μείωση της συνολικής πρόσληψης λίπους.Δείτε τη διαμάχη για τα κορεσμένα λίπη και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
Τα φυτικά λίπη μπορεί να περιέχουν οτιδήποτε μεταξύ 7% και 86% κορεσμένων λιπαρών οξέων.Τα υγρά έλαια (έλαιο κανόλα, ηλιέλαιο) τείνουν να βρίσκονται στο χαμηλό άκρο, ενώ τα τροπικά έλαια (έλαιο καρύδας, φοινικοπυρηνέλαιο) και τα πλήρως σκληρυμένα (υδρογονωμένα) έλαια βρίσκονται στο υψηλότερο άκρο της κλίμακας.Ένα μείγμα μαργαρίνης είναι ένα μείγμα και των δύο τύπων συστατικών.Γενικά, οι πιο σφιχτές μαργαρίνες περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά.
Η τυπική μαργαρίνη μαλακής μπανιέρας περιέχει 10% έως 20% κορεσμένων λιπαρών.Το κανονικό λίπος βουτύρου περιέχει 52 έως 65% κορεσμένα λιπαρά.

Ακόρεστα λιπαρά.
Η κατανάλωση ακόρεστων λιπαρών οξέων έχει βρεθεί ότι μειώνει τα επίπεδα LDL χοληστερόλης και αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης HDL στο αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο προσβολής καρδιαγγειακών παθήσεων.
Υπάρχουν δύο τύποι ακόρεστων ελαίων: τα μονο- και τα πολυακόρεστα λίπη, τα οποία και τα δύο αναγνωρίζονται ως ευεργετικά για την υγεία σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη.Μερικά ευρέως καλλιεργούμενα φυτικά έλαια, όπως η ελαιοκράμβη (και η παραλλαγή της canola), το ηλίανθο, το καρθαμέλαιο και το ελαιόλαδο περιέχουν υψηλές ποσότητες ακόρεστων λιπαρών.Κατά την παρασκευή της μαργαρίνης, ορισμένα από τα ακόρεστα λίπη μπορούν να μετατραπούν σε υδρογονωμένα λίπη ή τρανς λιπαρά προκειμένου να τους δοθεί υψηλότερο σημείο τήξης, ώστε να είναι στερεά σε θερμοκρασίες δωματίου.
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι μια οικογένεια πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν βρεθεί ιδιαίτερα καλά για την υγεία.Αυτό είναι ένα από τα δύο βασικά λιπαρά οξέα, που ονομάζεται έτσι επειδή οι άνθρωποι δεν μπορούν να το παρασκευάσουν και πρέπει να το πάρουν από τα τρόφιμα.Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα λαμβάνονται κυρίως από λιπαρά ψάρια που αλιεύονται σε νερά μεγάλου γεωγραφικού πλάτους.Είναι σχετικά ασυνήθιστες σε φυτικές πηγές, συμπεριλαμβανομένης της μαργαρίνης.
Ωστόσο, ένας τύπος ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, το άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα φυτικά έλαια.Το λινέλαιο περιέχει -έως-% ALA, και γίνεται δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής για τα αντίπαλα ιχθυέλαια.και τα δύο προστίθενται συχνά σε μαργαρίνες υψηλής ποιότητας.Ένα αρχαίο φυτό ελαίου, η camelina sativa, έχει πρόσφατα κερδίσει δημοτικότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε Ωμέγα-3 (- έως-%), και έχει προστεθεί σε ορισμένες μαργαρίνες.Το λάδι κάνναβης περιέχει περίπου -% ALA.Μικρές ποσότητες ALA βρίσκονται σε φυτικά έλαια όπως το σογιέλαιο (-%), το κραμβέλαιο (-%) και το έλαιο φύτρων σιταριού (-%).
Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι επίσης σημαντικά για την υγεία.Περιλαμβάνουν το βασικό λιπαρό οξύ λινολεϊκό οξύ (LA), το οποίο είναι άφθονο στα φυτικά έλαια που καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα.Μερικοί, όπως η κάνναβη (-%) και τα κοινά έλαια μαργαρίνης καλαμποκιού (-%), βαμβακόσπορου (-%) και ηλίανθου (-%), έχουν μεγάλες ποσότητες, αλλά οι περισσότεροι εύκρατοι ελαιούχοι σπόροι έχουν πάνω από -% LA.Η μαργαρίνη είναι πολύ υψηλή σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.Οι σύγχρονες δυτικές δίαιτες είναι συχνά αρκετά πλούσιες σε Ωμέγα-6 αλλά πολύ ανεπαρκείς σε Ωμέγα-3.Η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα- είναι συνήθως – προς –.Μεγάλες ποσότητες ωμέγα-6 μειώνουν την επίδραση των ωμέγα-3.Επομένως, συνιστάται η αναλογία στη δίαιτα να είναι μικρότερη από 4:1, αν και η βέλτιστη αναλογία μπορεί να είναι πιο κοντά στο 1:1.

Ακόρεστα λίπη.
Σε αντίθεση με άλλα διαιτητικά λίπη, τα τρανς λιπαρά οξέα δεν είναι απαραίτητα και δεν παρέχουν κανένα γνωστό όφελος για την ανθρώπινη υγεία.Υπάρχει μια θετική γραμμική τάση μεταξύ της πρόσληψης trans λιπαρών οξέων και της συγκέντρωσης της LDL χοληστερόλης, και επομένως αυξημένος κίνδυνος στεφανιαίας νόσου, αυξάνοντας τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης και μειώνοντας τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης.
Αρκετές μεγάλες μελέτες έχουν δείξει σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης υψηλών ποσοτήτων τρανς λιπαρών και της στεφανιαίας νόσου, και πιθανώς ορισμένων άλλων ασθενειών, ωθώντας έναν αριθμό κρατικών υπηρεσιών υγείας σε όλο τον κόσμο να προτείνουν την ελαχιστοποίηση της πρόσληψης τρανς λιπαρών.
Στις ΗΠΑ, η μερική υδρογόνωση ήταν κοινή ως αποτέλεσμα της προτίμησης για τα εγχώρια παραγόμενα έλαια.Ωστόσο, από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο άρχισαν να απομακρύνονται από τη χρήση μερικώς υδρογονωμένων ελαίων.Αυτό οδήγησε στην παραγωγή νέων ποικιλιών μαργαρίνης που περιέχουν λιγότερο ή καθόλου λίπος Tran.
Χοληστερόλες.
Η υπερβολική χοληστερόλη είναι ένας κίνδυνος για την υγεία, επειδή οι λιπώδεις εναποθέσεις φράζουν σταδιακά τις αρτηρίες.Αυτό θα κάνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο, την καρδιά, τα νεφρά και άλλα μέρη του σώματος να γίνει λιγότερο αποτελεσματική.Η χοληστερόλη, αν και χρειάζεται μεταβολικά, δεν είναι απαραίτητη στη διατροφή.Το ανθρώπινο σώμα παράγει χοληστερόλη στο συκώτι, προσαρμόζοντας την παραγωγή ανάλογα με την πρόσληψη τροφής, παράγοντας περίπου 1g χοληστερόλης κάθε μέρα ή το 80% της απαιτούμενης συνολικής χοληστερόλης του σώματος.Το υπόλοιπο 20% προέρχεται απευθείας από την πρόσληψη τροφής.
Επομένως, η συνολική πρόσληψη χοληστερόλης ως τροφή έχει μικρότερη επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα από το είδος του λίπους που καταναλώνεται.Ωστόσο, ορισμένα άτομα ανταποκρίνονται περισσότερο στη διατροφική χοληστερόλη από άλλα.Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ δηλώνει ότι τα υγιή άτομα δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα από 300 mg χοληστερόλης κάθε μέρα.
Οι περισσότερες μαργαρίνες είναι φυτικής προέλευσης και επομένως δεν περιέχουν χοληστερόλη.100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν 178 mg χοληστερόλης.
Εστέρες φυτικών στερολών και εστέρες στανόλης
Εστέρες φυτικών στερολών ή εστέρες φυτικών στανολών έχουν προστεθεί σε ορισμένες μαργαρίνες και αλείμματα λόγω της δράσης τους στη μείωση της χοληστερόλης.Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση περίπου 2 γραμμαρίων την ημέρα μειώνει την LDL χοληστερόλη κατά περίπου 10%.
Αποδοχή στην αγορά
Η μαργαρίνη, ιδιαίτερα η πολυακόρεστη μαργαρίνη, έχει γίνει σημαντικό μέρος της δυτικής διατροφής και έχει ξεπεράσει σε δημοτικότητα το βούτυρο στα μέσα του 20ου αιώνα Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, το 1930, ο μέσος άνθρωπος έτρωγε πάνω από 8,2 κιλά βούτυρο το χρόνο και λίγο πάνω από 2 λίβρες (0,91 κιλά) μαργαρίνη.Μέχρι το τέλος του 20ου αιώνα, ένας μέσος Αμερικανός έτρωγε περίπου 5 λίβρες (2,3 κιλά) βούτυρο και σχεδόν 8 λίβρες (3,6 κιλά) μαργαρίνη.
Η μαργαρίνη έχει ιδιαίτερη αγοραία αξία για όσους τηρούν τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους του Kashrut.Το Kashrut απαγορεύει την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.Ως εκ τούτου, υπάρχουν διαθέσιμες αυστηρά μη γαλακτοκομικές μαργαρίνες Kosher.Αυτά χρησιμοποιούνται συχνά από τον καταναλωτή Kosher για να προσαρμόσει συνταγές που χρησιμοποιούν κρέας και βούτυρο ή σε αρτοσκευάσματα που θα σερβίρονται με γεύματα κρέατος.Η έλλειψη μαργαρίνης για το Πάσχα του 2008 στην Αμερική προκάλεσε μεγάλη ανησυχία στην κοινότητα που παρατηρούσε το Κόσερ.
Η μαργαρίνη που δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί επίσης να προσφέρει ένα vegan υποκατάστατο για το βούτυρο.
Υδρογονωμένο φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται στη μαλακή μαργαρίνη.
Το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο εμποδίζει την τήξη και το διαχωρισμό της μαργαρίνης σε θερμοκρασία δωματίου.
Η περισσότερη μαργαρίνη παρασκευάζεται συνήθως με την παρασκευή ενός γαλακτώματος αποβουτυρωμένου γάλακτος και φυτικού ελαίου.Η πρώτη μαργαρίνη ήταν στην πραγματικότητα φτιαγμένη κυρίως από λίπος βοείου κρέατος.Εγώ, για ένα, χαίρομαι που άλλαξαν τη συνταγή.Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στο:
Η μαργαρίνη είναι φτιαγμένη από φυτικά έλαια που λαμβάνονται από φυτικά λίπη και αποβουτυρωμένο γάλα.Αυτά τα φυτικά έλαια περιλαμβάνουν καλαμπόκι, βαμβακόσπορο, σόγια και σπόρους καρθάκου.Για να φτιάξετε μαργαρίνη από φυτικό έλαιο, ξεκινήστε με την εκχύλιση λαδιού από σπόρους όπως: καλαμπόκι, κανόλα ή καρδούλα.Το λάδι μαγειρεύεται στον ατμό για να καταστρέψει τα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες.
Για να φτιάξετε μαργαρίνη από φυτικό έλαιο, ξεκινήστε με την εκχύλιση λαδιού από σπόρους όπως: καλαμπόκι, κανόλα ή καρδούλα.Το λάδι μαγειρεύεται στον ατμό για να καταστρέψει τα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες.Στη συνέχεια, το λάδι αναμιγνύεται με μια εξαιρετικά τοξική ουσία που ονομάζεται νικέλιο, η οποία δρα ως καταλύτης.Στη συνέχεια θα βάλετε το λάδι σε έναν αντιδραστήρα, υπό πολύ υψηλές θερμοκρασίες και πίεση μέσω μιας διαδικασίας γνωστής ως υδρογόνωσης γαλακτωματοποίησης.Γαλακτωματοποιητές προστίθενται στο λάδι έτσι ώστε να αφαιρεθούν οι σβώλοι και το λάδι αχνίζεται ξανά.Η λεύκανση γίνεται για να βγει το γκρι χρώμα και προστίθενται συνθετικές βιταμίνες και τεχνητά χρώματα.
Τα φυτικά έλαια παρασκευάζονται είτε ψυχρής έκθλιψης, όπως η ελιά και το σουσάμι, και είναι επίσης εξευγενισμένα.Τα ραφιναρισμένα έλαια περιλαμβάνουν κάρθο ή κανόλα.
Υπάρχει μια ποικιλία ελαίων που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των τροφίμων και τις συνταγές.Τα φυτικά έλαια κατηγοριοποιούνται ως προς την προέλευσή τους και τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη φόρμουλα ή τον τρόπο ζαχαροκάλαμου Margarine/Butter επικοινωνήστε με τον λογαριασμό της εταιρείας μας.